Fiche technique de fabricationN°1576
Pour
Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
6,290 €
Prix de revient TTC Total :
62,899 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2969,132 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Pâte à nouille |
Finition pâtes |
Garniture 1 |
Garniture 2 |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine t45 |
kg |
0,500 |
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| 0,500 |
1,255 |
0,628 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
|
0,063 |
0,050 |
0,050 |
|
|
|
|
| 0,163 |
9,267 |
1,506 |
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Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
|
0,250 |
|
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|
| 0,250 |
4,688 |
1,172 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
|
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|
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|
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|
| 5,000 |
0,232 |
1,160 |
ECONOMAT |
Farine t45 300036 |
kg |
0,063 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,063 |
0,939 |
0,059 |
|
gros sel de guerande |
kg |
0,006 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,006 |
2,287 |
0,014 |
|
Huile d'olives 300023 |
l |
0,025 |
|
0,050 |
|
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| 0,075 |
13,071 |
0,980 |
|
Noix de muscade |
Pm |
|
0,006 |
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| 0,006 |
13,377 |
0,084 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
0,006 |
0,006 |
|
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| 0,019 |
3,839 |
0,072 |
|
vin blanc 252815 |
l |
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|
0,125 |
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|
| 0,125 |
2,480 |
0,310 |
LEGUMERIE |
Aneth |
Botte |
|
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|
0,313 |
|
|
|
| 0,313 |
1,002 |
0,313 |
|
Echalotes |
kg |
|
|
|
0,250 |
|
|
|
|
| 0,250 |
3,007 |
0,752 |
POISSONNERIE |
Coques |
kg |
|
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|
1,250 |
|
|
|
|
| 1,250 |
12,607 |
15,759 |
|
Saumon frais entier |
kg |
|
|
1,250 |
|
|
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|
|
| 1,250 |
18,463 |
23,079 |
|
Saumon fumé non tranché |
kg |
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|
0,500 |
|
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|
|
|
| 0,500 |
34,024 |
17,012 |
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