Fiche technique de fabricationN°1537
Pour
Couvert(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,842 €
Prix de revient TTC Total :
77,479 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3546,735 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Sauce vin blanc |
Hollandaise et crème |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine t45 |
kg |
|
|
0,050 |
|
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| 0,050 |
1,255 |
0,063 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
|
0,060 |
0,050 |
0,500 |
|
|
|
|
| 0,610 |
9,866 |
6,018 |
|
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
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|
0,500 |
|
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|
| 0,500 |
4,980 |
2,490 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
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|
8,000 |
|
|
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|
| 8,000 |
0,192 |
1,536 |
ECONOMAT |
Fumet de poisson 461632 |
l |
|
|
0,500 |
|
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|
| 0,500 |
0,734 |
0,367 |
|
gros sel de guerande |
kg |
|
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|
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|
| 0,000 |
2,287 |
0,000 |
|
Safran |
kg |
|
|
0,010 |
|
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|
| 0,010 |
294,227 |
2,942 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
|
0,002 |
|
0,020 |
|
|
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| 0,022 |
3,839 |
0,084 |
|
vin blanc 252815 |
l |
0,200 |
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|
|
|
| 0,200 |
2,479 |
0,496 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
|
0,400 |
|
|
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|
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|
| 0,400 |
1,952 |
0,781 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
0,400 |
|
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|
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| 0,400 |
5,222 |
2,089 |
|
Citrons (kg) |
kg |
|
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0,100 |
|
|
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|
| 0,100 |
3,112 |
0,311 |
|
Endives |
kg |
|
0,400 |
|
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|
| 0,400 |
4,115 |
1,646 |
POISSONNERIE |
Huîtres creuses ou claires n°3 |
Pièce |
96,000 |
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| 96,000 |
0,611 |
58,656 |
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