Fiche technique de fabricationN°1504
Pour Couvert(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,751 €
Prix de revient TTC Total :
11,003 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5762,540 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 0,010 | 0,010 | 19,890 | 0,199 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Fromage blanc242026 | kg | 0,100 | 0,100 | 4,676 | 0,468 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,000 | 1,000 | 0,232 | 0,232 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,200 | 0,200 | 2,099 | 0,420 | ||||||||
| Ketchup (flacon) | Pm | 0,000 | 2,490 | 0,000 | |||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,005 | 0,005 | 4,621 | 0,023 | ||||||||
| Noix de cajou décortiquées | kg | 0,020 | 0,020 | 21,100 | 0,422 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,005 | 0,005 | 5,800 | 0,029 | ||||||||
| Sauce anglaise | Pm | 0,005 | 0,005 | 23,632 | 0,118 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 3,839 | 0,019 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,001 | 0,001 | 1,390 | 0,001 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Avocats | Pièce | 2,000 | 2,000 | 1,530 | 3,060 | ||||||||
| Céleri branche | kg | 0,100 | 0,100 | 3,007 | 0,301 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,500 | 0,500 | 2,585 | 1,293 | ||||||||
| Pamplemousse rose | pièce | 2,000 | 2,000 | 0,897 | 1,794 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Crevettes roses cuites | kg | 0,250 | 0,250 | 10,497 | 2,624 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |