Fiche technique de fabricationN°147
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,410 €
Prix de revient TTC Total :
27,277 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1221,553 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Finition |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine t45 |
kg |
0,080 |
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| 0,080 |
1,255 |
0,100 |
CAVE |
Cognac Brugerolle |
L |
|
0,040 |
|
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|
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|
| 0,040 |
19,890 |
0,796 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
0,024 |
0,040 |
|
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|
|
|
| 0,144 |
9,267 |
1,334 |
ECONOMAT |
Fond de veau brun lié 461574 |
l |
|
0,400 |
|
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|
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|
| 0,400 |
0,277 |
0,111 |
|
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,040 |
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| 0,040 |
2,099 |
0,084 |
|
vin blanc 252815 |
l |
|
0,080 |
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| 0,080 |
2,480 |
0,198 |
LEGUMERIE |
Cerfeuil |
Botte |
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|
0,008 |
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| 0,008 |
1,002 |
0,008 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
0,240 |
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| 0,240 |
5,222 |
1,253 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,080 |
|
|
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| 0,080 |
3,007 |
0,241 |
|
Estragon |
Botte |
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|
0,008 |
|
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|
|
|
| 0,008 |
1,002 |
0,008 |
|
Persil plat |
botte |
|
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|
0,040 |
|
|
|
|
| 0,040 |
1,266 |
0,051 |
VOLAILLE |
Lapereau |
kg |
2,400 |
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| 2,400 |
9,622 |
23,093 |
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