Fiche technique de fabricationN°1465
Pour TA
Catégorie : Technologie appliquée
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
132,686 €
Prix de revient TTC Total :
132,686 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
122104,908 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Fond | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| vin blanc 252815 | l | 2,000 | 2,000 | 2,480 | 4,960 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 1,400 | 1,400 | 1,846 | 2,584 | ||||||||
| Laurier | Pm | 0,100 | 0,100 | 0,897 | 0,090 | ||||||||
| oignon | kg | 1,400 | 1,400 | 1,424 | 1,994 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,100 | 0,100 | 0,897 | 0,090 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 1,400 | 1,400 | 3,007 | 4,210 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg | kg | 16,800 | 16,800 | 7,069 | 118,759 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Mise ne place des postes | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Démonstration de l'habillage (TET) pesée des volailles | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Habillage des volailles par les élèves | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Démonstration du découpage (avec TET) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Découpage à cru par les élèves et calcul de rendement | 1899-12-30 00:20:00 |
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| TET du marquage en cuisson du fond | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Marquage en cuisson du fond par les élèves (avec épluchages) | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Surveillance de la cuisson | ||
| Conditionnement, étiquetage des volailles, et congélation | 1899-12-30 00:20:00 |
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| test organoleptique sur le fond à mis cuisson (démonstration de dégustation) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| rangement de la cuisine et conditionnement des fonds | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Documents annexes | ||
| Fiche produit | ||
| test organoleptique |