Fiche technique de fabricationN°1455
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,091 €
Prix de revient TTC Total :
8,362 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5209,174 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte feuilletée | Crème pâtissière | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,050 | 0,250 | 1,255 | 0,314 | |||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Kirsch | L | 0,015 | 0,015 | 19,990 | 0,300 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait249447 | l | 0,375 | 0,375 | 0,876 | 0,329 | ||||||||
| Margarine feuilletage 998315 | kg | 0,150 | 0,150 | 5,106 | 0,766 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,192 | 0,576 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,100 | 0,100 | 0,139 | 0,014 | ||||||||
| Nappage blond 301428 | kg | 0,075 | 0,075 | 6,214 | 0,466 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 0,003 | 3,839 | 0,010 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,095 | 0,100 | 0,195 | 1,656 | 0,323 | |||||||
| Vanille liquide | L | 0,250 | 0,250 | 15,540 | 3,885 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,050 | 0,050 | 3,112 | 0,156 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,500 | 0,500 | 2,450 | 1,225 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte | ||
| Réaliser une pâte feuilletée à 6 tours | 1899-12-30 00:40:00 |
|
| Abaisser , façonner en fines tartelettes. | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garnir de pâtissière et de pommes et cuire à four chaud | ||
| Crème pâtissière | ||
| Réaliser une crème pâtissière | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Garniture | ||
| Ã?plucher, ouvrir, citronner, les pommes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Ã?mincer | ||
| Finition | ||
| Napper | 1899-12-30 00:05:00 |