Fiche technique de fabricationN°1434
Pour Part(s)
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,694 €
Prix de revient TTC Total :
44,325 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4504,455 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,200 | 0,200 | 9,267 | 1,853 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | 0,849 | 0,042 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,200 | 0,200 | 1,656 | 0,331 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oranges (kg) | kg | 14,000 | 14,000 | 3,007 | 42,098 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| faire fondre le beurre au bain marie | ||
| mélanger la cannelle et le sucre | ||
| couper les oranges en deux, retirer les pépins sans abîmer la chair, | ||
| saupoudrer les oranges du mélange cannelle sucre et rôtir dans un four très chaud, | ||
| lorsque les oranges sont colorées, arroser de beurre fondu puis a nouveau de sucre et cannelle, | ||
| passer à la salamandre et servir aussitôt |