Fiche technique de fabricationN°1419
Pour Part(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
15,388 €
Prix de revient TTC Total :
153,877 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6543,666 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de serrano | kg | 0,600 | 0,600 | 9,615 | 5,769 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Vacherin du Mont d'or | kg | 5,000 | 5,000 | 24,898 | 124,490 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Vinaigrette | l | 0,500 | 0,500 | 1,394 | 0,697 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes de terre rosevalt | kg | 2,500 | 2,500 | 2,585 | 6,463 | ||||||||
| Salade de mesclun | kg | 1,000 | 1,000 | 16,458 | 16,458 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Achats des vacherins du mont d'or chez "Rey", prévoir des vacherins baby de 400 à 600 g (1 boite pour 2 pers.) | ||
| Cuire les pommes rosevals en robe des champs et à l'anglaise | ||
| Faire un croix dans le vacherin | ||
| Laisser au four environ 20 min. jusqu'à ce qu'il soit coulant | ||
| Dressage | ||
| Dresser le vacherin sur un rondin en bois garnir d'une serviette | ||
| Disposer les pommes rosevals autour | ||
| Servir avec une assiette creuse de mélange de salade recouvert de deux tranches de jambon de Serrano |