Fiche technique de fabricationN°1410
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,871 €
Prix de revient TTC Total :
8,710 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6595,393 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de friture 301181 | l | 0,100 | 0,100 | 3,054 | 0,305 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 3,839 | 0,019 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Frites steak house | kg | 3,000 | 3,000 | 2,795 | 8,385 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser une première cuisson des frites steak house le matin n'oubliez pas assaisonner gros sel une fois blanchies | ||
| Grosses journées environ 40 Kg | ||
| Dressage | ||
| Terminer la cuisson, assaisonner sel fin dans un cul de poule | ||
| Dresser |