Fiche technique de fabricationN°1408
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
6,453 €
Prix de revient TTC Total :
64,532 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1388,165 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Sauce |
Garniture |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Madère |
L |
|
0,250 |
|
|
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|
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|
| 0,250 |
8,208 |
2,052 |
|
Porto rouge ROZES |
L |
|
0,500 |
|
|
|
|
|
|
| 0,500 |
8,372 |
4,186 |
CHARCUTERIE |
Jambon à l'os |
kg |
3,000 |
|
|
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|
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|
| 3,000 |
13,039 |
39,117 |
|
Poitrine salée |
kg |
|
|
0,200 |
|
|
|
|
|
| 0,200 |
12,312 |
2,462 |
CREMERIE |
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
|
|
0,800 |
|
|
|
|
|
| 0,800 |
4,688 |
3,750 |
|
Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
|
|
|
0,150 |
|
|
|
|
| 0,150 |
7,058 |
1,059 |
|
Reblochon |
Pièce |
|
|
0,300 |
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|
| 0,300 |
14,333 |
4,300 |
ECONOMAT |
Curry (kg) |
kg |
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|
0,005 |
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|
| 0,005 |
6,963 |
0,035 |
|
Fond de veau brun lié 461574 |
l |
|
0,500 |
|
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|
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|
| 0,500 |
0,277 |
0,139 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Unité |
|
1,000 |
|
|
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|
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|
| 1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
Carottes |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
1,846 |
0,369 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
3,007 |
0,601 |
|
oignon |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
1,424 |
0,285 |
|
Pomme de terre Charlotte |
kg |
|
|
2,000 |
|
|
|
|
|
| 2,000 |
2,585 |
5,170 |
|
Thym |
Pm |
|
|
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0,005 |
|
|
|
|
| 0,005 |
0,897 |
0,004 |
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