Fiche technique de fabricationN°1406
Pour
Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,167 €
Prix de revient TTC Total :
41,673 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3712,262 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Velouté |
Garniture ancienne |
Riz pilaw |
Décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
Epaule de veau désossée |
kg |
2,000 |
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| 2,000 |
15,299 |
30,598 |
BOULANGERIE |
Farine t45 |
kg |
|
0,070 |
|
|
|
|
|
|
| 0,070 |
1,255 |
0,088 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
|
0,070 |
0,050 |
0,100 |
|
|
|
|
| 0,220 |
9,267 |
2,039 |
|
Crème double( épaisse)217051 |
l |
|
0,200 |
|
|
|
|
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|
| 0,200 |
7,043 |
1,409 |
|
Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
2,000 |
|
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|
|
|
|
| 2,000 |
0,192 |
0,384 |
ECONOMAT |
Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
|
0,005 |
0,005 |
|
|
|
|
| 0,015 |
5,800 |
0,087 |
|
Riz long indica 300850 |
kg |
|
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|
0,600 |
|
|
|
|
| 0,600 |
1,315 |
0,789 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
0,005 |
0,005 |
|
|
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|
| 0,015 |
3,839 |
0,058 |
|
Sucre semoule 302223 |
kg |
|
|
0,010 |
|
|
|
|
|
| 0,010 |
1,656 |
0,017 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
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|
| 1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
Carottes |
kg |
0,200 |
|
|
|
0,600 |
|
|
|
| 0,800 |
1,741 |
1,393 |
|
Céleri branche |
kg |
0,100 |
|
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|
|
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|
| 0,100 |
3,007 |
0,301 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
0,300 |
|
|
|
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|
| 0,300 |
5,117 |
1,535 |
|
Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
|
0,050 |
|
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|
| 0,150 |
3,112 |
0,467 |
|
oignon |
kg |
0,200 |
|
|
0,200 |
|
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|
| 0,400 |
1,583 |
0,633 |
|
Persil plat |
botte |
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|
0,100 |
|
|
|
| 0,100 |
1,266 |
0,127 |
SURGELES |
Petits oignons garniture |
kg |
|
|
0,300 |
|
|
|
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|
| 0,300 |
2,494 |
0,748 |
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