Fiche technique de fabricationN°1355
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
0,126 €
Prix de revient TTC Total :
3,021 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
746,604 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Cuisson | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,120 | 0,120 | 9,267 | 1,112 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,001 | 0,001 | 2,287 | 0,002 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 0,001 | 5,800 | 0,006 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,001 | 0,001 | 3,839 | 0,004 | ||||||||
| Tagliatelles | kg | 0,600 | 0,600 | 3,162 | 1,897 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Cuisson | ||
| Cuire à grand mouillement les tagliatelle. | ||
| Les égoutter. | ||
| Finition | ||
| Lier au beurre les tagliatelle. | ||
| Dressage | ||
| En légumier chaud posé sur un plat rond recouvert de papier gaufré. |