Fiche technique de fabricationN°1334
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,533 €
Prix de revient TTC Total :
45,333 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2299,239 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,125 | 0,125 | 0,250 | 9,267 | 2,317 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 3,750 | 3,750 | 9,606 | 36,023 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,001 | 0,001 | 2,287 | 0,003 | ||||||||
| Haricots blancs secs | kg | 1,000 | 1,000 | 3,490 | 3,490 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,001 | 0,001 | 5,800 | 0,007 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 8,335 | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,250 | 1,250 | 1,002 | 1,253 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,250 | 0,250 | 1,846 | 0,462 | ||||||||
| oignon | kg | 0,250 | 1,000 | 1,250 | 1,424 | 1,780 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Faire tremper les haricots blancs secs la veille. | ||
| Cuire les haricots blancs à grand mouillement, à ébullition, ajouter la garniture aromatique. A mi-cuisson, ajouter le sel. | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Au terme de la cuisson, égoutter les haricots, les lier au beurre, ajouter la garniture. | ||
| Garniture | ||
| Ã?mincer les oignons, les compoter au beurre. | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Dressage | ||
| En légumier chaud posé sur plat recouvert de papier gaufré. | 1899-12-30 00:05:00 |