Fiche technique de fabricationN°1261
Pour Couvert(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
20,163 €
Prix de revient TTC Total :
302,452 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4998,385 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cerneaux de noix300971 | kg | 0,107 | 0,107 | 9,390 | 1,006 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,536 | 0,536 | 2,099 | 1,124 | ||||||||
| Noisettes entières decortiq | kg | 0,107 | 0,107 | 16,068 | 1,722 | ||||||||
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,107 | 0,107 | 74,900 | 8,025 | ||||||||
| Vinaigre balsamique 873244 | l | 0,107 | 0,107 | 12,533 | 1,343 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,536 | 0,536 | 1,002 | 0,537 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 2,143 | 2,143 | 3,112 | 6,669 | ||||||||
| Mâche ou Roquette | kg | 0,536 | 0,536 | 8,229 | 4,408 | ||||||||
| Poires abatte | pièce | 4,286 | 4,286 | 3,112 | 13,337 | ||||||||
| Poires guyot | pièce | 4,286 | 4,286 | 3,693 | 15,827 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Magret séché | sachets | 5,357 | 5,357 | 46,378 | 248,454 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réaliser une vinaigrette au vinaigre balsamique | ||
| Ecraser les noisettes grossièrement | ||
| Couper les cerneaux de noix en 2 ou 3 | ||
| �plucher et citronner les poires, détailler en quartiers et en lamelles | ||
| Assaisonner la salade , dresser en fond d'assiette | ||
| Alterner les lamelles de poires autour | ||
| Disposer les lamelles de magret séché | ||
| Décorer de noix, noisettes et ciboulette |