Fiche technique de fabricationN°1225
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,362 €
Prix de revient TTC Total :
33,621 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1113,799 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Sauce |
fumet |
Finition |
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|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOUCHERIE |
PAL |
kg |
|
|
0,001 |
|
|
|
|
|
| 0,001 |
8,506 |
0,009 |
CAVE |
Cognac Brugerolle |
L |
0,025 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,025 |
19,890 |
0,497 |
|
Noilly prat |
L |
0,100 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
11,508 |
1,151 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,250 |
9,267 |
2,317 |
|
Crème double( épaisse)217051 |
l |
|
|
0,300 |
|
|
|
|
|
| 0,300 |
7,043 |
2,113 |
|
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,250 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,250 |
4,688 |
1,172 |
|
Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
|
|
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|
| 2,000 |
0,232 |
0,464 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Unité |
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|
1,000 |
|
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|
| 1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
Carottes |
kg |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,050 |
1,846 |
0,092 |
|
Cerfeuil |
Botte |
|
|
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|
0,500 |
|
|
|
| 0,500 |
1,002 |
0,501 |
|
Ciboulette |
Botte |
1,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
Cresson |
Botte |
|
0,500 |
|
|
0,500 |
|
|
|
| 1,000 |
2,585 |
2,585 |
|
Echalotes |
kg |
0,030 |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,080 |
3,007 |
0,241 |
|
oignon |
kg |
|
|
|
0,080 |
|
|
|
|
| 0,080 |
1,424 |
0,114 |
POISSONNERIE |
Arêtes pour fumet |
kg |
|
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|
0,350 |
|
|
|
|
| 0,350 |
2,638 |
0,923 |
|
Saumon frais entier |
kg |
0,500 |
|
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|
|
|
|
|
| 0,500 |
18,463 |
9,232 |
|
Saumon fumé non tranché |
kg |
0,300 |
|
|
|
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|
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|
| 0,300 |
34,024 |
10,207 |
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