Fiche technique de fabricationN°121
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
12,345 €
Prix de revient TTC Total :
49,380 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7945,432 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Fond blanc |
Finition sauce |
Garniture |
Riz pilaf |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine t45 |
kg |
0,060 |
|
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|
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|
|
|
| 0,060 |
1,255 |
0,075 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
|
|
0,040 |
0,120 |
|
|
|
| 0,240 |
9,267 |
2,224 |
|
Crème double( épaisse)217051 |
l |
|
|
0,300 |
|
|
|
|
|
| 0,300 |
7,043 |
2,113 |
ECONOMAT |
Clous de girofle |
Pièce |
|
2,000 |
|
|
|
|
|
|
| 2,000 |
9,606 |
19,212 |
|
Fond blanc de volaille 859074 |
l |
|
|
|
|
0,750 |
|
|
|
| 0,750 |
0,397 |
0,298 |
|
Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
|
0,005 |
|
0,005 |
|
|
|
| 0,015 |
5,800 |
0,087 |
|
Riz long indica 300850 |
kg |
|
|
|
|
0,400 |
|
|
|
| 0,400 |
1,315 |
0,526 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
|
0,005 |
0,005 |
0,005 |
|
|
|
| 0,020 |
3,839 |
0,077 |
|
Sucre semoule 302223 |
kg |
|
|
|
0,005 |
|
|
|
|
| 0,005 |
1,656 |
0,008 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Unité |
|
1,000 |
|
|
1,000 |
|
|
|
| 2,000 |
1,002 |
2,004 |
|
Carottes |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
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|
| 0,200 |
1,846 |
0,369 |
|
Céleri branche |
kg |
|
0,100 |
|
|
|
|
|
|
| 0,100 |
3,007 |
0,301 |
|
Champignons de paris |
kg |
|
|
|
0,250 |
|
|
|
|
| 0,250 |
5,222 |
1,306 |
|
Citrons (kg) |
kg |
|
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,050 |
2,585 |
0,129 |
|
oignon |
kg |
|
0,200 |
|
|
0,150 |
|
|
|
| 0,350 |
1,424 |
0,498 |
|
Poireaux |
kg |
|
0,200 |
|
|
|
|
|
|
| 0,200 |
2,585 |
0,517 |
SURGELES |
Petits oignons garniture |
kg |
|
|
|
0,250 |
|
|
|
|
| 0,250 |
2,494 |
0,624 |
VOLAILLE |
Poulet PAC fermier de 1,7 kg |
kg |
2,400 |
|
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| 2,400 |
7,922 |
19,013 |
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