Fiche technique de fabricationN°1178
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
13,343 €
Prix de revient TTC Total :
160,119 €
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2484,777 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Fumet de poisson |
Garnit. aromati. |
Garniture |
Finition |
|
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|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
|
0,060 |
0,060 |
0,150 |
0,150 |
|
|
|
| 0,420 |
9,866 |
4,144 |
ECONOMAT |
Poivre du moulin |
pm |
|
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| 0,000 |
5,800 |
0,000 |
|
Poivre en grain |
kg |
|
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|
|
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|
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|
| 0,000 |
17,391 |
0,000 |
|
Riz long indica 300850 |
kg |
|
|
|
0,600 |
|
|
|
|
| 0,600 |
1,315 |
0,789 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
|
|
0,008 |
|
|
|
|
|
| 0,008 |
3,839 |
0,029 |
|
vin blanc 252815 |
l |
|
|
0,150 |
|
|
|
|
|
| 0,150 |
2,479 |
0,372 |
LEGUMERIE |
Bouquet garni |
Unité |
|
1,500 |
|
1,500 |
|
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|
| 3,000 |
1,002 |
3,006 |
|
Carottes |
kg |
|
0,120 |
|
|
|
|
|
|
| 0,120 |
1,952 |
0,234 |
|
Echalotes |
kg |
|
0,060 |
0,060 |
|
|
|
|
|
| 0,120 |
3,112 |
0,373 |
|
oignon |
kg |
|
0,120 |
0,120 |
0,225 |
|
|
|
|
| 0,465 |
1,424 |
0,662 |
|
Persil frisée botte |
Botte |
|
|
0,006 |
|
|
|
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|
| 0,006 |
1,266 |
0,008 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
|
1,200 |
|
|
|
|
|
| 1,200 |
3,007 |
3,608 |
POISSONNERIE |
Arêtes pour fumet |
kg |
|
1,500 |
|
|
|
|
|
|
| 1,500 |
3,112 |
4,668 |
|
Barbue |
kg |
3,750 |
|
|
|
|
|
|
|
| 3,750 |
37,927 |
142,226 |
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