Fiche technique de fabricationN°1159
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,297 €
Prix de revient TTC Total :
2,968 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
533,504 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,125 | 0,125 | 1,255 | 0,157 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,060 | 0,060 | 9,267 | 0,556 | ||||||||
| Comté 301152 | kg | 0,200 | 0,000 | 19,570 | 0,000 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,232 | 0,928 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,250 | 0,250 | 0,139 | 0,035 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 0,500 | 0,500 | 2,585 | 1,293 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| réaliser une pâte a choux | ||
| cuire les pommes de terre à l'eau . | ||
| dessécher les pommes au four. | ||
| mouliner | ||
| Appareil | ||
| réunir pâte a chou + purée | ||
| ajouter gruyère râpé . | ||
| façonner à la cuillère. | ||
| cuire en friture , égoutter sur papier absorbant. | ||
| Dressage | ||
| sur papier gaufré. |