Fiche technique de fabricationN°1156
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,126 €
Prix de revient TTC Total :
11,265 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1206,410 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Appareil | chemisage | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie entier | kg | 0,200 | 0,200 | 1,110 | 0,222 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Madère | L | 0,100 | 0,100 | 8,208 | 0,821 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 0,030 | 0,130 | 9,267 | 1,205 | ||||||
| Crème double( épaisse)217051 | l | 0,250 | 0,250 | 7,043 | 1,761 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,000 | 4,000 | 0,232 | 0,928 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,192 | 0,384 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Champignons de paris | kg | 1,000 | 1,000 | 5,222 | 5,222 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,250 | 0,250 | 1,002 | 0,251 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 2,585 | 0,259 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,050 | 0,050 | 3,007 | 0,150 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,050 | 0,050 | 1,266 | 0,063 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| couper les pieds de champignons, les laver, cuire avec le jus de citron, beurre pendant 10 mn. | ||
| égoutter, réserver le jus. | ||
| Appareil | ||
| hacher échalotes et ciboulette, cuire 10 mn env. | ||
| hacher les champignons et le jambon. | ||
| suer au beurre. | ||
| ajouter échalote et ciboulette, mie de pain, crème, persil haché, madère, citron, jaunes d'oeufs | ||
| assaisonner | ||
| mixer le tout pour obtenir une pâte homogène. | ||
| Chemisage | ||
| beurrer des moules individuelles ou terrine. | ||
| cuire au bain-marie 40 mn,. environ. |