Fiche technique de fabricationN°1141
Pour Part(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,778 €
Prix de revient TTC Total :
67,775 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8310,573 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | garniture | finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie (0,250 kg) | Pièce | 10,000 | 10,000 | 1,518 | 15,180 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 2,000 | 2,000 | 9,267 | 18,534 | ||||||||
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,250 | 0,250 | 7,058 | 1,765 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Echalotes | kg | 0,250 | 0,250 | 3,007 | 0,752 | ||||||||
| Trompettes de la mort fraîches | Kg | 1,000 | 1,000 | 31,545 | 31,545 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Préparation | ||
| faire dorer les canapés au four et refroidir | ||
| ciseler finement les échalotes | ||
| parer et laver les trompettes | ||
| les hacher finement | ||
| étuver au beurre les échalotes et ajouter les champignons hachés | ||
| cuire jusqu'à évaporation de l'eau | ||
| étaler les champignons cuits sur les canapés de pain de mie | ||
| saupoudrer de gruyère finement râpé | ||
| passer au four pour gratiner. | ||
| peuvent être servi en apéritif ou sur une salade verte. |