Fiche technique de fabricationN°1115
Pour Pièce(s)
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,904 €
Prix de revient TTC Total :
9,039 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2665,039 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | base | légumes | tomate concassée | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Pain de mie (0,250 kg) | Pièce | 5,000 | 5,000 | 1,518 | 7,590 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Fromage de brebis | kg | 0,050 | 0,050 | 9,500 | 0,475 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,033 | 0,002 | 0,035 | 13,071 | 0,457 | |||||||
| Tomates pelées | kg | 0,061 | 0,061 | 2,916 | 0,178 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 8,335 | 0,000 | |||||||||
| Courgettes | kg | 0,100 | 0,100 | 2,585 | 0,259 | ||||||||
| Echalotes | kg | 0,027 | 0,027 | 3,007 | 0,080 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| tailler à l'emporte pièce le pain de mie | ||
| Légumes | ||
| tailler les courgettes en rondelles | ||
| sauter à l' huile d'olive | ||
| Concassée de tomate | ||
| réaliser une concassée de tomates, étuver , refroidir . | ||
| Dressage | ||
| disposer une rondelle de courgette sur chaque rondelle de pain de mie , à la poche disposer une noix de fromage blanc assaisonné sur chaque rondelle et au centre de chaque noix une pointe tomate concassée,glacer. |