Fiche technique de fabricationN°1112
Pour
Part(s)
Catégorie : Coquillages et crustacés
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,883 €
Prix de revient TTC Total :
28,835 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1443,592 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
base |
appareil |
farce |
sauce |
décor |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
CAVE |
Noilly prat |
L |
0,000 |
|
|
|
|
|
|
|
| 0,000 |
11,508 |
0,003 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,006 |
0,100 |
|
0,400 |
|
|
|
|
| 0,506 |
9,866 |
4,995 |
|
Crème double( épaisse)217051 |
l |
|
0,031 |
0,250 |
|
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|
|
|
| 0,281 |
7,043 |
1,981 |
|
Oeufs (blancs) |
Pièce |
|
|
2,500 |
|
|
|
|
|
| 2,500 |
0,189 |
0,473 |
ECONOMAT |
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
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|
| 0,000 |
3,839 |
0,000 |
|
vin blanc 252815 |
l |
|
|
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|
0,063 |
|
|
|
| 0,063 |
2,479 |
0,155 |
|
Vinaigre d'alcool 300735 |
l |
|
|
|
0,063 |
|
|
|
|
| 0,063 |
0,889 |
0,056 |
LEGUMERIE |
Courgettes |
kg |
|
|
|
|
0,038 |
|
|
|
| 0,038 |
3,112 |
0,117 |
|
Echalotes |
kg |
0,003 |
|
|
0,050 |
|
|
|
|
| 0,053 |
3,112 |
0,165 |
|
Poireaux |
kg |
|
0,700 |
|
|
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|
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|
| 0,700 |
4,062 |
2,843 |
POISSONNERIE |
Coquilles saint-Jacques |
kg |
0,938 |
|
|
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|
|
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| 0,938 |
6,277 |
5,885 |
|
Filet de saumon |
kg |
|
|
0,350 |
|
0,063 |
|
|
|
| 0,413 |
29,487 |
12,163 |
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