Fiche technique de fabricationN°1111
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,229 €
Prix de revient TTC Total :
17,829 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3747,810 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) | l | 1,000 | 1,000 | 4,688 | 4,688 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 12,000 | 12,000 | 0,189 | 2,268 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,200 | 0,200 | 0,139 | 0,028 | ||||||||
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 | pièce | 0,040 | 0,040 | 0,071 | 0,003 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 0,100 | 0,100 | 5,243 | 0,524 | ||||||||
| Pulpe d'abricots | l | 0,300 | 0,300 | 8,451 | 2,535 | ||||||||
| Pulpe fruits de la passion | L | 0,700 | 0,700 | 10,054 | 7,038 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,450 | 0,450 | 1,656 | 0,745 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Meringue | ||
| mélanger et cuire à 118° l'eau , le sucre et le glucose | ||
| verser sur les blancs en fouettant | ||
| Appareil | ||
| faire ramollir la gélatine et la faire fondre dans un peu de pulpe chaude | ||
| mélanger la pulpe collée au restant refroidir puis additionner la meringue puis la crème fouettée . |