Fiche technique de fabricationN°108
Pour Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
4,665 €
Prix de revient TTC Total :
46,651 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2242,156 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Beurre meunière | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,200 | 0,200 | 1,255 | 0,251 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,200 | 0,300 | 9,267 | 2,780 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | 2,099 | 0,210 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,125 | 0,625 | 0,750 | 2,585 | 1,939 | |||||||
| Persil plat | botte | 0,050 | 0,050 | 1,266 | 0,063 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Filet de lieu congelés | kg | 2,500 | 2,500 | 16,563 | 41,408 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Préparer les filets de poisson | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Sauter | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Beurre meunière | ||
| en fin de cuisson, réaliser le beurre meunière | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Dressage | ||
| Filet sur plat ovale, napper de beurre meunière | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Décor avec citrons historiés et persil en branche | 1899-12-30 00:10:00 |