Fiche technique de fabricationN°1077
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,192 €
Prix de revient TTC Total :
4,192 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17720,127 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine de seigle | kg | 0,125 | 0,125 | 3,640 | 0,455 | ||||||||
| Farine t45 | kg | 0,125 | 0,125 | 1,255 | 0,157 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Lait249447 | l | 0,100 | 0,100 | 0,874 | 0,087 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,000 | 2,000 | 0,232 | 0,464 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Anis poudre | Kg | 0,001 | 0,001 | 3,678 | 0,004 | ||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,001 | 0,001 | 0,849 | 0,001 | ||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 0,001 | 0,001 | 9,606 | 0,010 | ||||||||
| Levure chimique | Pièce | 0,010 | 0,010 | 0,085 | 0,001 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,350 | 0,350 | 8,335 | 2,917 | ||||||||
| Noix de muscade | Pm | 0,001 | 0,001 | 13,377 | 0,013 | ||||||||
| Sucre roux | Kg | 0,040 | 0,040 | 2,067 | 0,083 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réalisation | ||
| faire fondre le miel avec le sucre à 70° | ||
| mélanger les farines et la levure | ||
| mélanger les oeufs en pétrissant ajouter le lait froid et les épices puis le miel à 70°en l'incorporant progressivement en fouettant , finir à la spatule . | ||
| Moulage | ||
| verser l'appareil dans des moules à cake beurrés ou chemisé de papier cuisson remplir au 3/4 | ||
| Cuisson | ||
| cuire à 180° pendant 1 heure | ||
| démouler encore chaud , refroidir. | ||
| envelopper de film alimentaire et consommer 24 h après minimum . |