Fiche technique de fabricationN°103
Pour
Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,420 €
Prix de revient TTC Total :
44,199 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1403,649 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Garnit. aromati |
Sauce |
Liaison |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine t45 |
kg |
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0,050 |
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| 0,050 |
1,255 |
0,063 |
CHARCUTERIE |
Lard gras |
kg |
0,200 |
|
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|
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| 0,200 |
5,560 |
1,112 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
|
|
0,050 |
0,030 |
|
|
|
| 0,130 |
9,267 |
1,205 |
|
Crème double( épaisse)217051 |
l |
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|
0,400 |
|
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| 0,400 |
7,043 |
2,817 |
ECONOMAT |
Fond blanc de volaille 859074 |
l |
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|
0,500 |
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| 0,500 |
0,385 |
0,193 |
|
Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
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|
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| 0,050 |
2,099 |
0,105 |
|
Sucre semoule 302223 |
kg |
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|
0,005 |
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| 0,005 |
1,656 |
0,008 |
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vin blanc 252815 |
l |
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0,100 |
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| 0,100 |
2,377 |
0,238 |
LEGUMERIE |
Carottes |
kg |
|
0,200 |
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| 0,200 |
1,952 |
0,390 |
|
Champignons de paris |
kg |
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0,300 |
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| 0,300 |
5,222 |
1,567 |
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Citrons (kg) |
kg |
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0,100 |
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| 0,100 |
3,112 |
0,311 |
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oignon |
kg |
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0,200 |
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| 0,200 |
1,424 |
0,285 |
|
Tomates garniture |
kg |
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0,100 |
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| 0,100 |
3,007 |
0,301 |
SURGELES |
Petits oignons garniture |
kg |
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0,300 |
|
|
|
| 0,300 |
2,494 |
0,748 |
VOLAILLE |
Pintadeau (1 kg PAC) |
kg |
3,000 |
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| 3,000 |
11,619 |
34,857 |
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