Fiche technique de fabricationN°1025
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,194 €
Prix de revient TTC Total :
31,940 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3203,869 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garnit. aromati | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Longe de porc | kg | 2,500 | 2,500 | 11,600 | 29,000 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,000 | 1,000 | 0,277 | 0,277 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,100 | 0,100 | 2,099 | 0,210 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,200 | 0,200 | 2,480 | 0,496 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Bouquet garni | Unité | 1,000 | 1,000 | 1,002 | 1,002 | ||||||||
| Carottes | kg | 0,200 | 0,200 | 1,846 | 0,369 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | 1,424 | 0,285 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,100 | 0,100 | 3,007 | 0,301 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Poêler la longe | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Réaliser la sauce |