Fiche technique de fabricationN°1019
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,703 €
Prix de revient TTC Total :
7,035 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1512,773 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigrette | Mayonnaise | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,250 | 0,250 | 2,099 | 0,525 | ||||||||
| Mayonnaise en seau | l | 0,417 | 0,417 | 4,217 | 1,757 | ||||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,013 | 0,013 | 4,621 | 0,058 | ||||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,083 | 0,083 | 1,390 | 0,116 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Carottes | kg | 0,667 | 0,667 | 1,846 | 1,231 | ||||||||
| Céleri rave | kg | 0,667 | 0,667 | 3,007 | 2,005 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 0,500 | 0,500 | 1,055 | 0,528 | ||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,333 | 0,333 | 2,450 | 0,817 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| râper carottes et céleri rave. | ||
| Ã?mincer les pommes. | ||
| Confectionner la vinaigrette | ||
| Dresser |