Fiche technique de fabricationN°1008
Pour
Part(s)
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,320 €
Prix de revient TTC Total :
33,202 €
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3269,071 KJ
Descriptif, argumentation :
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Article |
Unité |
Base |
Cuisson |
Finition |
Riz Pilaf |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
BOULANGERIE |
Farine t45 |
kg |
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0,010 |
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|
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|
| 0,010 |
1,255 |
0,013 |
CREMERIE |
Beurre 300782 |
kg |
|
0,050 |
0,150 |
0,100 |
|
|
|
|
| 0,300 |
9,267 |
2,780 |
ECONOMAT |
Fumet de poisson 461632 |
l |
|
0,300 |
|
0,900 |
|
|
|
|
| 1,200 |
0,734 |
0,881 |
|
Poivre du moulin |
pm |
|
0,000 |
0,000 |
|
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|
|
|
| 0,000 |
5,800 |
0,001 |
|
Riz long indica 300850 |
kg |
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|
0,600 |
|
|
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|
| 0,600 |
1,315 |
0,789 |
|
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
|
0,000 |
0,000 |
0,000 |
|
|
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| 0,000 |
3,839 |
0,001 |
|
vin blanc 252815 |
l |
|
0,150 |
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| 0,150 |
2,377 |
0,357 |
LEGUMERIE |
Echalotes |
kg |
|
0,050 |
|
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|
| 0,050 |
3,007 |
0,150 |
|
oignon |
kg |
|
0,100 |
|
0,100 |
|
|
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|
| 0,200 |
1,583 |
0,317 |
|
Persil plat |
botte |
|
0,050 |
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| 0,050 |
1,266 |
0,063 |
|
Tomates garniture |
kg |
|
1,000 |
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|
| 1,000 |
3,007 |
3,007 |
SURGELES |
Filet de lieu congelés |
kg |
1,500 |
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| 1,500 |
16,563 |
24,845 |
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