Fiche technique de fabricationN°999
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,402 €
Prix de revient TTC Total :
24,017 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1668,120 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Choux | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Sauté de porc | kg | 1,500 | 1,500 | 7,913 | 11,870 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,038 | 0,075 | 0,113 | 11,869 | 1,335 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 | kg | 0,100 | 0,100 | 5,064 | 0,506 | ||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 1,000 | 1,000 | 0,277 | 0,277 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 0,025 | 0,075 | 2,451 | 0,184 | |||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 5,800 | 0,001 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,610 | 0,001 | ||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,250 | 0,250 | 3,240 | 0,810 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Bouquet garni | Unité | 0,050 | 0,050 | 1,002 | 0,050 | ||||||||
| Champignons de paris | kg | 0,500 | 0,500 | 5,222 | 2,611 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,200 | 1,002 | 0,200 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Choux de Bruxelles | kg | 1,500 | 1,500 | 4,115 | 6,173 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un ragoût à brun de porc | ||
| Garniture | ||
| Garnir de champignons sautés | ||
| Choux de Bruxelles | ||
| Cuire à la vapeur, sauter au beurre |