Fiche technique de fabricationN°997
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,654 €
Prix de revient TTC Total :
6,537 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1462,797 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,667 | 2,667 | 0,234 | 0,624 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,000 | 0,000 | 1,266 | 0,000 | ||||||||
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 | kg | 0,067 | 0,067 | 8,440 | 0,563 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 0,000 | 5,800 | 0,001 | ||||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 0,300 | 0,300 | 1,315 | 0,395 | ||||||||
| Thon au naturel 0.600 égoutté | kg | 0,267 | 0,267 | 11,253 | 3,001 | ||||||||
| Vinaigrette | l | 0,200 | 0,200 | 1,394 | 0,279 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Laitue | Pièce | 0,267 | 0,267 | 1,372 | 0,366 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,027 | 0,027 | 1,372 | 0,037 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 0,100 | 0,100 | 4,115 | 0,412 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,333 | 0,333 | 2,585 | 0,862 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Cuire le riz à l'anglaise | ||
| Lier vinaigrette | ||
| Garniture | ||
| Poivrons, tomates et thon | ||
| Dressage | ||
| Dresser et décorer |