Fiche technique de fabricationN°994
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
5,814 €
Prix de revient TTC Total :
58,141 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2870,031 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Riz | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,050 | 0,050 | 0,978 | 0,049 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,075 | 0,125 | 11,067 | 1,383 | |||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,150 | 0,150 | 5,127 | 0,769 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,020 | 0,020 | 10,223 | 0,204 | ||||||||
| Ananas au sirop tranches entières (3/4) 264012 | boite 4/4 | 0,100 | 0,100 | 3,672 | 0,367 | ||||||||
| Curry (kg) | kg | 0,000 | 0,000 | 6,963 | 0,001 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 1,000 | 1,250 | 2,250 | 0,485 | 1,091 | |||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 0,050 | 2,451 | 0,123 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 5,800 | 0,001 | |||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 0,600 | 0,600 | 1,436 | 0,862 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 4,610 | 0,001 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Bananes (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 2,057 | 0,206 | ||||||||
| Laurier | Pm | 0,000 | 0,000 | 0,897 | 0,000 | ||||||||
| oignon | kg | 0,200 | 0,100 | 0,300 | 1,002 | 0,301 | |||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 0,100 | 0,100 | 2,427 | 0,243 | ||||||||
| Thym | Pm | 0,000 | 0,000 | 0,000 | 0,897 | 0,000 | |||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Cuisses de poulets | kg | 10,000 | 10,000 | 5,254 | 52,540 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Marquer la cuisson en fricassée, (ragoût à blanc) | ||
| Sauce | ||
| Terminer la sauce | ||
| Riz madras | ||
| Réaliser le riz pilaf | ||
| terminer le riz | ||
| Dresser en fonction du système de distribution |