Cuisse de poulet à l'indienne, riz Madras*

 

Fiche technique de fabricationN°994

Pour Part(s)

Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité: 5,672 €
Prix de revient TTC Total : 56,719 €

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2870,031 KJ
Descriptif, argumentation :
Article Unité Base Sauce Riz Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine t45 kg 0,050 0,050 1,255 0,063
CREMERIE
Beurre 300782 kg 0,050 0,075 0,125 11,774 1,472
Crème fleurette 301111(liquide 35%) l 0,150 0,150 3,821 0,573
ECONOMAT
Amandes effilées 179762 kg 0,020 0,020 10,223 0,204
Ananas au sirop tranches entières (4/4) 264012 boite 4/4 0,100 0,100 2,968 0,297
Curry (kg) kg 0,000 0,000 17,694 0,002
Fond blanc de volaille 859074 l 1,000 1,250 2,250 0,385 0,866
Huile de tournesol 300004 l 0,050 0,050 2,680 0,134
Poivre du moulin pm 0,000 0,000 0,000 5,800 0,001
Riz long indica 300850 kg 0,600 0,600 1,315 0,789
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,000 0,000 0,000 0,000 4,431 0,001
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 9,390 0,000
Bananes (kg) kg 0,100 0,100 2,057 0,206
Laurier Pm 0,000 0,000 0,897 0,000
oignon kg 0,200 0,100 0,300 1,002 0,301
Pommes golden (kg) kg 0,100 0,100 2,200 0,220
Thym Pm 0,000 0,000 0,000 0,897 0,000
VOLAILLE
Cuisses de poulets kg 10,000 10,000 5,159 51,590
Progression Réa. Sur.
Base

Marquer la cuisson en fricassée, (ragoût à blanc)

Sauce

Terminer la sauce

Riz madras

Réaliser le riz pilaf

terminer le riz

Dresser en fonction du système de distribution

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation