Fiche technique de fabricationN°992
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,186 €
Prix de revient TTC Total :
23,710 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1926,607 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Appareil | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,600 | 0,600 | 0,978 | 0,587 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,300 | 0,300 | 11,869 | 3,561 | ||||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,600 | 0,600 | 4,885 | 2,931 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,600 | 0,600 | 1,013 | 0,608 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 4,800 | 4,800 | 0,295 | 1,416 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,400 | 4,800 | 7,200 | 0,192 | 1,382 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Thon au naturel 0.600 égoutté | kg | 1,200 | 1,200 | 6,860 | 8,232 | ||||||||
| Tomates pelées | kg | 1,600 | 1,600 | 2,760 | 4,416 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Echalotes | kg | 0,100 | 0,100 | 4,950 | 0,495 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,060 | 0,060 | 1,372 | 0,082 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser pâte brisée | ||
| Foncer les cercles ou tourtières | ||
| Garniture | ||
| Réaliser une tomate concassée | ||
| Appareil | ||
| Réaliser l'appareil à quiche, garnir et cuire |