Fiche technique de fabricationN°990
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,536 €
Prix de revient TTC Total :
5,357 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1551,714 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Crème | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,120 | 0,120 | 0,978 | 0,117 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | 11,869 | 0,950 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 1,000 | 1,000 | 0,853 | 0,853 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,500 | 3,500 | 0,312 | 1,092 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 0,200 | 0,200 | 0,139 | 0,028 | ||||||||
| Poudre à flan 401915 | kg | 0,100 | 0,100 | 21,163 | 2,116 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 0,000 | 3,839 | 0,000 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,050 | 0,050 | 2,003 | 0,100 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,008 | 0,100 | 0,108 | 0,926 | 0,100 | |||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Réaliser choux à la crème pour 100 personnes |