Fiche technique de fabricationN°983
Pour Part(s)
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
3,693 €
Prix de revient TTC Total :
36,927 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2178,334 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Jus | Finition | Pommes noisette | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,050 | 0,050 | 0,050 | 0,125 | 0,275 | 11,774 | 3,238 | |||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Fond de veau brun lié 461574 | l | 0,625 | 0,625 | 0,277 | 0,173 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,006 | 0,006 | 1,266 | 0,008 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,050 | 0,050 | 0,100 | 2,680 | 0,268 | |||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,003 | 0,003 | 0,005 | 5,800 | 0,029 | |||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,006 | 0,006 | 0,006 | 0,019 | 4,431 | 0,083 | ||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cresson | Botte | 0,625 | 0,625 | 2,585 | 1,616 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 3,000 | 3,000 | 2,585 | 7,755 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet jaune fermier label de 1,4 kg | kg | 3,000 | 3,000 | 7,919 | 23,757 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Habiller les volailles | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Brider | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Plaquer | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Cuisson | ||
| Préchauffer le four | ||
| Cuire en arrosant souvent | ||
| Débarrasser, et réaliser le jus | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Finition | ||
| Dresser sur plat ovale, jus à part | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Arroser la volaille de beurre fondu | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Décorer avec cresson | 1899-12-30 00:02:00 |
|
| Pommes noisette | ||
| Ã?plucher, laver, lever | ||
| Blanchir et rissoler | 1899-12-30 00:05:00 |
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| Dresser en légumier |