Fiche technique de fabricationN°982
Pour Litre(s)
Catégorie : Divers
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
11,766 €
Prix de revient TTC Total :
117,661 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
29043,900 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| Cognac Brugerolle | L | 1,500 | 1,500 | 19,890 | 29,835 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cannelle en poudre | kg | 0,050 | 0,050 | 0,849 | 0,042 | ||||||||
| Eau | l | 6,000 | 6,000 | 0,139 | 0,834 | ||||||||
| Sucre en morceaux | kg | 2,500 | 2,500 | 1,570 | 3,925 | ||||||||
| vin blanc 252815 | l | 5,000 | 5,000 | 2,520 | 12,600 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Châtaignes | kg | 7,500 | 7,500 | 9,390 | 70,425 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Préparation | ||
| Enlever la première peau des châtaignes | ||
| Les blanchir un quart d'heure | ||
| Les éplucher quand elles sont encore chaudes | ||
| Les mettre dans un bocal et les recouvrir avec l'alcool | ||
| ajouter la cannelle | ||
| Laisser macérer 6 à 8 semaines | ||
| Faire chauffer l'eau + le sucre, et retirer à la première ébullition, puis laisser refroidir | ||
| Filtrer le contenu du bocal | ||
| Mélanger le sirop et l'alcool | ||
| Ajouter cognac selon le degré désiré |