Fiche technique de fabricationN°964
Pour Couvert(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,698 €
Prix de revient TTC Total :
26,979 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
14562,461 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Sauce | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Œufs | pièce | 30,000 | 2,000 | 32,000 | 0,422 | 13,504 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Asperges (boite de 0,5 kg pic nic)213531 | kg | 2,000 | 2,000 | 4,160 | 8,320 | ||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,010 | 0,010 | 1,266 | 0,013 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,500 | 0,500 | 3,800 | 1,900 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 0,010 | 4,610 | 0,046 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cerfeuil | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| Ciboulette | Botte | 0,500 | 0,500 | 1,002 | 0,501 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,100 | 0,100 | 1,372 | 0,137 | ||||||||
| Pomme de terre Charlotte | kg | 1,000 | 1,000 | 2,057 | 2,057 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |