Fiche technique de fabricationN°963
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,056 €
Prix de revient TTC Total :
27,466 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1180,379 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Garniture | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Steaks hachés | kg | 1,083 | 1,083 | 14,559 | 15,772 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Cumin | Pm | 0,217 | 0,217 | 22,340 | 4,840 | ||||||||
| Haricots de lima | kg | 1,083 | 1,083 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,108 | 0,108 | 3,800 | 0,412 | ||||||||
| Poudre de chili | Pm | 0,217 | 0,217 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,043 | 0,087 | 0,130 | 3,839 | 0,499 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| oignon | kg | 0,867 | 0,867 | 1,002 | 0,868 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 0,433 | 0,433 | 4,009 | 1,737 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 0,867 | 0,867 | 3,851 | 3,338 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Tremper les haricots 24 heures | ||
| Cuire à l'eau départ eau froide | ||
| Garniture | ||
| Tailler le poivron en petit dés, monter et hacher la tomate | ||
| Ã?mincer ou ciseler l'oignon | ||
| Hacher l'ail | ||
| Cuisson | ||
| Chauffer l'huile, faire sauter le steak haché à feu vif en le détachant avec une fourchette, ajouter l'oignon et cuire 3 à 5 minutes | ||
| Ajouter la tomate, les haricots cuits et les épices | ||
| Couvrir et laisser mijoter 30 minutes | ||
| Servir aussitôt |