Fiche technique de fabricationN°96
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
1,767 €
Prix de revient TTC Total :
14,138 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
744,093 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | 11,774 | 0,942 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 0,005 | 1,266 | 0,006 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 4,431 | 0,022 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 3,200 | 3,200 | 4,115 | 13,168 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �queuter les épinards | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Laver plusieurs fois | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuire dans peu d'eau, départ eau bouillante et à couvert | ||
| Rafraîchir et égoutter | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | ||
| Presser, concasser | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Ã?tuver au beurre |