Fiche technique de fabricationN°96
Pour Part(s)
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,191 €
Prix de revient TTC Total :
17,530 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
744,093 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,080 | 0,080 | 11,869 | 0,950 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| gros sel de guerande | kg | 0,005 | 0,005 | 3,529 | 0,018 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 | 0,005 | 3,839 | 0,019 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Epinards en branches frais | kg | 3,200 | 3,200 | 5,170 | 16,544 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �queuter les épinards | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Laver plusieurs fois | 1899-12-30 00:15:00 |
|
| Cuire dans peu d'eau, départ eau bouillante et à couvert | ||
| Rafraîchir et égoutter | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Finition | ||
| Presser, concasser | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| Ã?tuver au beurre |