Fiche technique de fabricationN°948
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,639 €
Prix de revient TTC Total :
79,178 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1540,805 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,700 | 0,700 | 1,011 | 0,708 | ||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,040 | 0,040 | 0,690 | 0,028 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,400 | 0,500 | 11,869 | 5,935 | |||||||
| Crème liquide 35% Baigne | l | 0,400 | 0,400 | 6,891 | 2,756 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 0,300 | 0,300 | 0,853 | 0,256 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 0,235 | 1,410 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 0,010 | 3,839 | 0,038 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 2,000 | 2,000 | 34,024 | 68,048 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte | ||
| Délayer la levure dans le lait tiède | 1899-12-30 00:01:00 |
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| Mélanger la farine, les jaunes d'Å?ufs, le lait et la levure, le sel, et faire lever | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Monter les blancs en neige, et les incorporer à la pâte | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire comme des crêpes | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Détailler en ronds, forme crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | ||
| tailler le saumon fumé en fines tranches et déposer sur les blinis | ||
| Finition | ||
| Tiédir les blinis,et les arroser légèrement de crème chaude et de beurre clarifié | 1899-12-30 00:10:00 |
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