Fiche technique de fabricationN°948
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
2,603 €
Prix de revient TTC Total :
78,078 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1540,805 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,700 | 0,700 | 1,255 | 0,879 | ||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,040 | 0,040 | 0,650 | 0,026 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,100 | 0,400 | 0,500 | 11,774 | 5,887 | |||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,400 | 0,400 | 3,821 | 1,528 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,300 | 0,300 | 0,874 | 0,262 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 | 6,000 | 0,234 | 1,404 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,010 | 0,010 | 4,431 | 0,044 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 2,000 | 2,000 | 34,024 | 68,048 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte | ||
| Délayer la levure dans le lait tiède | 1899-12-30 00:01:00 |
|
| Mélanger la farine, les jaunes d'Å?ufs, le lait et la levure, le sel, et faire lever | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Monter les blancs en neige, et les incorporer à la pâte | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Cuire comme des crêpes | 1899-12-30 00:45:00 |
|
| Détailler en ronds, forme crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Garniture | ||
| tailler le saumon fumé en fines tranches et déposer sur les blinis | ||
| Finition | ||
| Tiédir les blinis,et les arroser légèrement de crème chaude et de beurre clarifié | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Envoyer |