Fiche technique de fabricationN°946
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre chauds
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,390 €
Prix de revient TTC Total :
13,664 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
231,121 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,123 | 0,123 | 1,255 | 0,154 | ||||||||
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,007 | 0,007 | 0,650 | 0,005 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,018 | 0,070 | 0,088 | 11,774 | 1,030 | |||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,070 | 0,070 | 3,821 | 0,267 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,053 | 0,053 | 0,874 | 0,046 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,050 | 1,050 | 0,234 | 0,246 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,002 | 0,002 | 4,431 | 0,008 | ||||||||
| POISSONNERIE | |||||||||||||
| Saumon fumé non tranché | kg | 0,350 | 0,350 | 34,024 | 11,908 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte | ||
| Délayer la levure dans le lait tiède | 1899-12-30 00:01:00 |
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| Mélanger la farine, les jaunes d'Å?ufs, le lait et la levure, le sel, et faire lever | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Monter les blancs en neige, et les incorporer à la pâte | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire comme des crêpes | 1899-12-30 00:45:00 |
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| Détailler en petits ronds, forme canapé | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Garniture | ||
| tailler le saumon fumé en fines tranches et déposer sur les blinis | ||
| Finition | ||
| Tiédir les blinis,et les arroser légèrement de crème chaude et de beurre clarifié | 1899-12-30 00:10:00 |
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