Fiche technique de fabricationN°943
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
2,922 €
Prix de revient TTC Total :
29,221 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7509,983 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Pâte | Garniture | Sauce chocolat | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,163 | 0,163 | 11,774 | 1,913 | ||||||||
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) | l | 0,250 | 0,250 | 3,821 | 0,955 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 2,500 | 2,500 | 0,192 | 0,480 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Couverture noire excellence 55% 247317 | kg | 0,125 | 0,125 | 14,314 | 1,789 | ||||||||
| Eau | l | 0,063 | 0,250 | 0,313 | 0,139 | 0,043 | |||||||
| Farine t45 300036 | kg | 0,313 | 0,313 | 0,958 | 0,299 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 | 0,050 | 4,431 | 0,222 | ||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,075 | 0,075 | 4,800 | 0,360 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,063 | 0,250 | 0,313 | 1,490 | 0,466 | |||||||
| vin blanc 252815 | l | 0,250 | 0,025 | 0,275 | 2,520 | 0,693 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Pommes golden (kg) | kg | 10,000 | 10,000 | 2,200 | 22,000 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pommes au four sur tartelette dressées sur assiette avec sauce chocolat autour |