Fiche technique de fabricationN°930
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
6,281 €
Prix de revient TTC Total :
188,437 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4904,946 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Lie de vin | Poires | tulipe | riz au lait | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,120 | 0,120 | 1,255 | 0,151 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| crème de cassis briottet - 16% | 1 | 0,060 | 0,060 | 6,139 | 0,368 | ||||||||
| Grand-marnier cordon jaune | L | 0,150 | 0,150 | 23,520 | 3,528 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,075 | 0,075 | 11,774 | 0,883 | ||||||||
| Lait249447 | l | 3,000 | 3,000 | 0,874 | 2,622 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,189 | 0,567 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 15,000 | 15,000 | 0,192 | 2,880 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 9,000 | 9,000 | 9,606 | 86,454 | ||||||||
| Jus d'oranges | l | 0,600 | 0,600 | 0,775 | 0,465 | ||||||||
| Pulpe de poires | l | 0,600 | 0,600 | 10,898 | 6,539 | ||||||||
| Riz rond | kg | 0,750 | 0,750 | 2,532 | 1,899 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,900 | 1,500 | 0,150 | 0,525 | 3,075 | 1,490 | 4,582 | |||||
| Vanille liquide | L | 3,000 | 3,000 | 6,000 | 11,078 | 66,468 | |||||||
| vin rouge 211413 | L | 0,150 | 3,000 | 3,150 | 3,060 | 9,639 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,300 | 0,300 | 3,640 | 1,092 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,300 | 0,300 | 1,002 | 0,301 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Confectionner la pâte à tuiles | ||
| Cuire le riz pour entremet | ||
| Pocher les poires au vin | ||
| Dressage | ||
| garnir la tulipe de riz | ||
| poser la poire | ||
| napper avec la préparation lie de vin | ||
| feuilles de menthe décor |