Fiche technique de fabricationN°930
Pour Part(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
7,821 €
Prix de revient TTC Total :
234,628 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4904,946 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Lie de vin | Poires | tulipe | riz au lait | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,120 | 0,120 | 0,978 | 0,117 | ||||||||
| CAVE | |||||||||||||
| crème de cassis briottet - 16% | 1 | 0,060 | 0,060 | 12,972 | 0,778 | ||||||||
| Grand-marnier cordon jaune | L | 0,150 | 0,150 | 23,520 | 3,528 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,075 | 0,075 | 10,276 | 0,771 | ||||||||
| Lait 1/2 écrémé | l | 3,000 | 3,000 | 1,066 | 3,198 | ||||||||
| Oeufs (blancs) | Pièce | 3,000 | 3,000 | 0,189 | 0,567 | ||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 15,000 | 15,000 | 0,192 | 2,880 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Clous de girofle | Pièce | 9,000 | 9,000 | 9,606 | 86,454 | ||||||||
| Jus d'oranges | l | 0,600 | 0,600 | 0,775 | 0,465 | ||||||||
| Pulpe de poires | l | 0,600 | 0,600 | 12,460 | 7,476 | ||||||||
| Riz rond | kg | 0,750 | 0,750 | 3,882 | 2,912 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,900 | 1,500 | 0,150 | 0,525 | 3,075 | 0,965 | 2,967 | |||||
| Vanille liquide | L | 3,000 | 3,000 | 6,000 | 18,304 | 109,824 | |||||||
| vin rouge 211413 | L | 0,150 | 3,000 | 3,150 | 3,637 | 11,457 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,300 | 0,300 | 3,112 | 0,934 | ||||||||
| Menthe fraîche | Botte | 0,300 | 0,300 | 1,002 | 0,301 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Confectionner la pâte à tuiles | ||
| Cuire le riz pour entremet | ||
| Pocher les poires au vin | ||
| Dressage | ||
| garnir la tulipe de riz | ||
| poser la poire | ||
| napper avec la préparation lie de vin | ||
| feuilles de menthe décor |