Fiche technique de fabricationN°926
Pour Couvert(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,025 €
Prix de revient TTC Total :
204,967 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3156,369 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | biscuit | appareil à fiadone | punchage | caramel à l'orange | Total | PUTTC | PTTTC | |||||
| CAVE | |||||||||||||
| Eau de vie de fruits | L | 0,600 | 0,600 | 12,949 | 7,769 | ||||||||
| Liqueur de châtaignes | L | 1,000 | 1,000 | 10,459 | 10,459 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Broccio | kg | 5,000 | 5,000 | 10,550 | 52,750 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 90,000 | 60,000 | 150,000 | 0,274 | 41,100 | |||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Eau | l | 2,000 | 0,750 | 2,750 | 0,139 | 0,382 | |||||||
| Farine de châtaignes | kg | 3,000 | 3,000 | 14,095 | 42,285 | ||||||||
| Jus d'oranges | l | 1,800 | 1,800 | 0,775 | 1,395 | ||||||||
| Miel 473868 | kg | 1,500 | 1,500 | 7,965 | 11,948 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 2,100 | 2,100 | 3,400 | 3,000 | 10,600 | 0,926 | 9,816 | |||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Oranges (kg) | kg | 9,000 | 9,000 | 3,007 | 27,063 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Biscuit | ||
| monter les Â?ufs et le sucre jusqu'au ruban | ||
| incorporer la farine tamisée délicatement / mouler à mi-hauteur dans moule chemisé | ||
| étaler l'appareil à fiadone sur le biscuit / cuire au four (180) 30 mn | ||
| démouler | ||
| Dressage | ||
| découper en 200 portions / puncher / | ||
| dresser sur assiette / cordon de caramel liquide autour |