Fiche technique de fabricationN°923
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
4,737 €
Prix de revient TTC Total :
142,109 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3539,045 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Jambon de pays | kg | 0,450 | 0,450 | 24,455 | 11,005 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Parmesan bloc 300796 | kg | 0,300 | 0,300 | 27,799 | 8,340 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Câpres | kg | 0,375 | 0,375 | 5,497 | 2,061 | ||||||||
| Fond blanc de volaille 859074 | l | 1,875 | 1,875 | 0,385 | 0,722 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,750 | 0,750 | 13,495 | 10,121 | ||||||||
| Olives vertes dénoyautées300764 | kg | 0,750 | 0,750 | 3,397 | 2,548 | ||||||||
| Riz long indica 300850 | kg | 1,125 | 1,125 | 1,315 | 1,479 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Ail | kg | 0,000 | 9,390 | 0,000 | |||||||||
| Marjolaine | Botte | 3,750 | 3,750 | 1,002 | 3,758 | ||||||||
| oignon | kg | 3,000 | 3,000 | 1,002 | 3,006 | ||||||||
| Poivrons rouges | kg | 2,250 | 2,250 | 4,115 | 9,259 | ||||||||
| Poivrons verts | kg | 2,250 | 2,250 | 4,115 | 9,259 | ||||||||
| Tomates garniture | kg | 3,000 | 3,000 | 2,585 | 7,755 | ||||||||
| SURGELES | |||||||||||||
| Petits pois congelés | kg | 0,750 | 0,750 | 1,999 | 1,499 | ||||||||
| VOLAILLE | |||||||||||||
| Poulet PAC fermier de 1,7 kg | kg | 9,000 | 9,000 | 7,922 | 71,298 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Piler l'ail et la marjolaine | ||
| en enduire les morceaux de poulet et les faire sauter | ||
| ajouter les oignons émincés et les poivrons émincés | ||
| suer les légumes et finir la cuisson au four | ||
| ajouter le riz, nacrer, ajouter le reste de la garniture (jambon en dés, tomates en dés, petits pois, olive, câpres, parmesan) | ||
| Cuire au four à couvert | ||
| servir aussitôt en fin de cuisson |