Fiche technique de fabricationN°908
Pour Part(s)
Catégorie : Viandes de boucherie
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
0,968 €
Prix de revient TTC Total :
7,746 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1692,135 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Pâte à frire | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOUCHERIE | |||||||||||||
| Filet longe de porc | kg | 0,400 | 0,400 | 9,337 | 3,735 | ||||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,027 | 0,100 | 0,127 | 1,255 | 0,159 | |||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 2,667 | 2,667 | 0,234 | 0,624 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Dattes sèches | kg | 0,200 | 0,200 | 13,093 | 2,619 | ||||||||
| Maïzena 011692 | kg | 0,067 | 0,067 | 9,147 | 0,610 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Pâte à frire | ||
| Mélanger la farine, la fécule et les Å?ufs | ||
| Base | ||
| Tailler le proc en julienne | ||
| le fariner, le rouler dans les dattes hachées | ||
| Tremper chaque rouleau dans la pâte à frire et frire en deux temps (180°; 190°) |