Fiche technique de fabricationN°907
Pour Couvert(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Prix de revient TTC par unité:
10,446 €
Prix de revient TTC Total :
83,569 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
25196,650 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | marinade | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||
| CHARCUTERIE | |||||||||||||
| Lonzu tranché | tranche | 40,000 | 40,000 | 0,000 | 0,000 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Tomme Corse | kg | 0,160 | 0,160 | 21,100 | 3,376 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes effilées 179762 | kg | 0,025 | 0,025 | 10,223 | 0,256 | ||||||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,100 | 0,100 | 13,495 | 1,350 | ||||||||
| Vinaigre de miel | l | 0,040 | 0,040 | 6,259 | 0,250 | ||||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Cresson | Botte | 0,500 | 0,500 | 2,585 | 1,293 | ||||||||
| Salade frisée | pièce | 0,500 | 0,500 | 3,851 | 1,926 | ||||||||
| Tomates cerise barquette de 0.250 | kg | 8,000 | 8,000 | 9,390 | 75,120 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Carpaccio | 1899-12-30 00:05:00 |
|
| préparer la marinade(huile d olive et vinaigre de miel) | ||
| Dressage et finition | 1899-12-30 00:30:00 |
|
| grande assiette | ||
| petit bouquet de frisée au milieu de l' assiette/autour ranger les 5 tranches de lonzu autour | ||
| arroser de marinade/a l aide d' un économe,faire des copeaux de tomme sur le lonzu | ||
| décorer avec persil,tomate cerise,arbouses�etc. |