Fiche technique de fabricationN°906
Pour Part(s)
Catégorie : Plats régionaux
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,060 €
Prix de revient TTC Total :
10,598 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1407,102 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Crêpes | Finition | Total | PUTTC | PTTTC | |||||||
| BOULANGERIE | |||||||||||||
| Farine t45 | kg | 0,156 | 0,156 | 1,255 | 0,196 | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 0,025 | 0,025 | 11,774 | 0,294 | ||||||||
| Lait249447 | l | 0,313 | 0,313 | 0,874 | 0,273 | ||||||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 1,875 | 1,875 | 0,234 | 0,439 | ||||||||
| Ricotta x250 gr | pièce | 0,625 | 0,625 | 5,159 | 3,224 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Miel 473868 | kg | 0,100 | 0,100 | 11,843 | 1,184 | ||||||||
| Pignons de pins 212745 | kg | 0,063 | 0,063 | 74,900 | 4,681 | ||||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,000 | 4,431 | 0,000 | |||||||||
| sucre glace 822831 | kg | 0,063 | 0,063 | 4,800 | 0,300 | ||||||||
| Vanille gousse | pièce | 0,003 | 0,003 | 2,459 | 0,006 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| Réaliser un appareil à crêpes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Cuire les crêpes (2 par personne) | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Finition | ||
| Griller les pignons dans une poêle | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Battre la ricotta avec le miel, et y ajouter les pignons | 1899-12-30 00:02:00 |
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| garnir les crêpes et dresser | 1899-12-30 00:03:00 |