Fiche technique de fabricationN°9
Pour Part(s)
Catégorie : Hors d'oeuvre froids
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,052 €
Prix de revient TTC Total :
35,752 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1325,942 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Vinaigrette | Mayonnaise | Sauce citron | Décor | Total | PUTTC | PTTTC | ||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Oeufs (jaunes) | Pièce | 3,400 | 3,400 | 0,192 | 0,653 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Huile de tournesol 300004 | l | 0,510 | 0,510 | 0,510 | 1,530 | 2,680 | 4,100 | ||||||
| Moutarde 300321 | kg | 0,034 | 0,034 | 4,379 | 0,149 | ||||||||
| Poivre du moulin | pm | 0,017 | 0,017 | 0,017 | 0,051 | 5,800 | 0,296 | ||||||
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,017 | 0,017 | 0,017 | 0,051 | 4,431 | 0,226 | ||||||
| Vinaigre de vin rouge300734 | l | 0,170 | 0,017 | 0,187 | 1,424 | 0,266 | |||||||
| LEGUMERIE | |||||||||||||
| Céleri rave | kg | 3,400 | 3,400 | 2,585 | 8,789 | ||||||||
| Citrons (kg) | kg | 0,680 | 0,680 | 3,640 | 2,475 | ||||||||
| Concombres (pièce) | Pièce | 3,400 | 3,400 | 1,583 | 5,382 | ||||||||
| Laitue | Pièce | 3,400 | 3,400 | 1,372 | 4,665 | ||||||||
| Persil plat | botte | 0,170 | 0,170 | 1,372 | 0,233 | ||||||||
| Radis | Botte | 8,500 | 8,500 | 1,002 | 8,517 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Base | ||
| �plucher et laver les légumes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Tailler les carottes râpées, les concombres émincés et le céleri râpé | 1899-12-30 00:20:00 |
|
| Vinaigrette | ||
| Réaliser une sauce vinaigrette pour assaisonner les concombres | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Mayonnaise | ||
| Réaliser la sauce mayonnaise et assaisonner le céleri rave | 1899-12-30 00:10:00 |
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| Sauce citron | ||
| Réaliser une sauce citron, et assaisonner les carottes | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Décor | ||
| Nettoyer laitue et persil et dresser les assiettes | 1899-12-30 00:10:00 |