Fiche technique de fabricationN°896
Pour Pièce(s)
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : Vide
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Prix de revient TTC par unité:
1,494 €
Prix de revient TTC Total :
44,809 €
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4483,181 KJ
Descriptif, argumentation :
| Article | Unité | Base | Total | PUTTC | PTTTC | ||||||||
| CREMERIE | |||||||||||||
| Beurre 300782 | kg | 1,125 | 1,125 | 11,774 | 13,246 | ||||||||
| ECONOMAT | |||||||||||||
| Amandes hachées 179770 | kg | 1,125 | 1,125 | 9,537 | 10,729 | ||||||||
| Eau | l | 0,075 | 0,075 | 0,139 | 0,010 | ||||||||
| Extrait de café | Pm | 0,019 | 0,019 | 37,199 | 0,697 | ||||||||
| Glucose 301683 | kg | 1,125 | 1,125 | 6,647 | 7,478 | ||||||||
| Sucre roux | Kg | 1,125 | 1,125 | 10,746 | 12,089 | ||||||||
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,375 | 0,375 | 1,490 | 0,559 | ||||||||
| Progression | Réa. | Sur. |
| Croustillant | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| chauffer le glucose/ ajouter la cassonade tout en remuant | ||
| puis le beurre, les amandes hachées | ||
| dresser sur plaque + papier cuisson huilé en petits tas espacés | ||
| cuire au four jusqu'à coloration (7 mn environ) / laisser tiédir avant de les décoller et façonner en tuiles ou en palets |